「ケンズカフェ東京」氏家健治シェフ直伝のガトーショコラレッスン
先日、ぐるなび&レシピブログ主催、氏家健治シェフに学ぶガトーショコラレッスンに、参加してきました。
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氏家シェフのお店、ケンズカフェ東京のガトーショコラといえば、数々の雑誌やテレビに紹介されている大人気のスイーツ。
有名人のオススメとしても度々紹介され、一日50個限定の、入手困難なお品なのだそう。
そんな貴重なケーキのレシピを、氏家シェフが直々に教えてくれるという、なんともありがたいレッスン。
招待してくださった主催者様に感謝です(*^_^*)

会場は新宿御苑そばの、ケンズカフェ東京。
氏家シェフがいつも実際に調理している厨房で教えて下さいました。

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この方が氏家シェフ。
話が軽快で笑顔が素敵。とても気さくで楽しい方でしたよ。

これだけの人気店となった今でも、毎日ご自分一人で焼いているというのだからオドロキです。
一日50個限定もナットク。

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これがガトーショコラの材料。
チョコレート、グラニュー糖、バター、卵の四つのみと超シンプル。
チョコレートはフランスの最高峰、ヴァローナ社のものだそう。
けれど、そのほかは、特別高級な材料でなくとも、十分美味しいというので、家庭でも気がるに用意できそう。

何度も作って行きついたレシピだというのに、分量は勿論、作り方まで、お店と全くおなじものを教えてくれる、氏家シェフ、なんて太っ腹!

家庭でも同じものがつくれますよ、ご謙遜。
しかもこのレシピは公開してOK! なんならレシピ通りに作ったものを、お店でだしでも構いませんよ〜。と言うのだから、スゴイ。
ガトーショコラがダメになったとしても、また別のものを考えればいいし、引き出しはまだまだあるから問題ない的余裕発言・・・・。
ほ、惚れてまうやろ〜!!(*>o<*)氏家シェフの相当な男前っぷりに、危うく好きになりかけてしまったww

そのお店秘伝?のレシピは、こちらのページ、「シェフごはん」氏家健治シェフのページで公開中すよ。要チェック☆

シェフのコツを交えながらの調理実演は、さすがの素早い手つきであっと言う間に生地が完成。ツヤツヤで美しい。後は型に流してもう焼くだけ。
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焼きあがるまでの間に、氏家シェフがショコラショー(ホットチョコレート)を作ってくれました。
キッチンでシェフを囲むたくさんのギャラリー。見られてると緊張しちゃうな〜。とシェフ。
あれ?もしかしてチョット焦げちゃったかも・・・?なんて、お茶目なところに一気に親近感。(^^;;

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美味しいホットチョコレートを頂きながら、型にキッチンペーパーを上手に敷く折り方も教えて頂きました。
ケーキが焼き上がるにつれ、キッチンはチョコレートの甘〜い香りで一杯に。う〜ん、幸せな香り〜。

15分程度であっという間に完成です。
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焼き上がりはこんな感じ。中はかなりゆるいです。
表面は割れてカリッとしてますが、型から外せないくらい、プルプルしてました。

お待ちかねの試食ターイム!
贅沢に焼きたてと、常温、冷やしたものの三種類を食べ比べ。
これが驚くくらい、全く別のお菓子みたい。三つとも味が全然違かった。

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焼きたては、外がサクッと、中はトロ〜っと、フォンダンショコラのよう。

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常温はしっとり濃厚なチョコレートケーキ。まだ柔らかいので、薄くは切れない。

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冷やしたものは、ずっしりこってりと生チョコみたい。
もっと時間が経つと絹のような滑らかさに。
もう固まっているので1cmくらいの薄切りで頂く。これだけでも、十分な満足感
下の上で、スーっと溶ける。
中央がくぼんだネコみみの形は、メディアで見かけてるのと同じ、象徴的な形。

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シェフが用意してくださった、ロイヤルクイーンという高貴なイチゴもとても美味でした。
焼きたてのガトーショコラのとろとろのチョコを付けて食べるとまた格別。

ちなみに、シェフの一番好きな食べ方は?と伺ったところ、
焼きたてのあら熱をとって、冷蔵庫で2.3時間冷やしたもの。だそう。
外は焼きたてのカリカリ感がまだ残っているのに、中はひんやりと適度に固まっている状態。
お店で頂かないと食べられない、贅沢な食べ方ですね♪

帰りにはガトーショコラを1本お土産に頂いて、ほんどうに大満足。
親切な氏家シェフは、参加者ひとりひとりとの記念撮影も笑顔で応じてくださいました

もうすぐバレンタイン。
教わったレシピで、さっそくトライしてみようと思います

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会場の様子。スィーツ好きなブログ女子たちの熱気むんむん♪ 
皆さんおひとりで来られているし、趣味があうもの同士、すぐに打ち解けて終始楽しいムードでしたよ♪

レシピブログのレッスンのレポートページはこちら!

氏家シェフ、そして主催者の皆様、貴重な経験をさせて頂き、ありがとうございました☆

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翌週、お友達が家へ遊びにきた時に、お土産のケーキを皆で頂いたのですが、みんな大絶賛でした☆賞味期限が2週間と長いのも助かりますね


そんなシェフの手作りのガトーショコラ、ネットでも買えるそうです。
気になった方は要チェック☆



BG SHOP 店主teru がお伝えしました
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by bg-shop | 2013-01-29 22:59 | おやつ&デザート | Comments(0)
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